Ryby
Ulovené pochúťky
Zdroj: https://domacnost.sme.sk/c/6034844/ulovene-pochutky.html
Nemusíte byť vášnivý rybár, aby ste si dopriali domáce druhy rýb. Čerstvú rybu dnes kúpite v každom lepšom supermarkete. Alebo si ju ulovte v niektorom zo súkromných rybníkov. Stačí sa len poobzerať...
Prečo ich jesť?
- Ryba by nemala na našich stoloch chýbať aspoň raz za 14 dní v akejkoľvek podobe. Vhodné sú hlavne na prípravu teplej večere, keďže sú ľahké na strávenie.
- Jedna malá porcia rybieho mäsa (asi 100 gramov) dodá ľudskému telu asi jednu tretinu niekedy až polovicu odporúčanej dennej dávky bielkovín, ktoré neobsahujú toľko tuku ako mäso iných zvierat.
- Navyše rybí tuk a to hlavne zo sladkovodných rýb je bohatým zdrojom zdravých mastných omega-3 kyselín, ktoré chránia organizmus pred vznikom srdcovo-cvievnych ochorení.
- Väčšina rýb obsahuje dostatok vitamínu B6, B12, provitamínu A a vitamín D.
- V mäso z rýb sú aj dôležité minerály ako napríklad vápnik, fosfor, draslík a jód.
- Ryby sú veľmi vhodným pokrmom pre budúce mamičky, ktoré tak zaručia svojmu bábätku zdravý vývoj mozgu a očí.
Čo o nich vieme?
- Podľa obsahu tuku v mäse sa ryby delia na chudé, ktoré obsahujú menej než 2 percentá tuku – sú to väčšinou dravci ako šťuka a zubáč
- stredne tučné ako kapor a pstruh s 2-10 percentami tuku
- a tretiu skupinu tvoria ryby tučné – s obsahom tuku nad 10 percent. Do tejto skupiny patrí napríklad úhor.
- Ďalej sa ryby všeobecne delia na sladkovodné – teda žijúce v riekach a jazerách vnútrozemia. Patria sem napríklad pstruh, kapor, úhor, losos, sumec, zubáč....
- Morské ryby žijú v slaných vodách oceánov a morí. Túto skupinu tvoria okrem iných aj sleď, makrela, tuniak, treska...
Pstruhy na modro
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 4 pstruhy
- 100 g koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 6 PL octu
- 1 PL masla
- 4 guľôčky čierneho korenie
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- citrónová šťava
- petržlenová vňať
- soľ
Vypitvané pstruhy dôkladne umyte pod tečúcou vodou, pokvapkajte polovicou horúceho octu a nechajte odležať, kým nezmodrejú. Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu rozkrájajte na väčšie kusy a dajte ich variť na 15 minút do osolenej vody spolu s bobkovým listom, celým čiernym a novým korením. Po uplynutí času do vody pridajte celé pstruhy, zvyšok octu a varte podľa potreby 6-10 minút. Uvarené pstruhy vyberte na tanier a pokvapkajte citrónovou šťavou a rozpusteným maslom. Servírujte s varenými zemiakmi dozdobené petržlenovou vňaťou s holandskou alebo majonézovou omáčkou.
Tip: Koreňová zelenina v tomto recepte slúži iba na jemný vývar. Nepridávajte ju do naservírovaného jedla, keďže pri varení pohltila silnú chuť a vôňu octu.
Kapor po domácky
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 4 porcie kapra
- 1 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 PL oleja
- 1 citrón
- 1 PL bravčovej masti
- mletá sladká paprika
- rasca
- soľ, mleté čierne korenie
Umyté zemiaky uvarte v šupke, nechajte ich vychladnúť a podľa potreby ošúpte. Zemiaky nakrájajte na hrubšie kolieska a začnite ich vrstviť do masťou vymazanej zapekacej misy. Kolieska zemiakov pri ukladaní postupne osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou a rascou. Umyté porcie kapra nasoľte, trochu okoreňte a potrite prelisovaným cesnakom. Očistenú cibuľu pokrájajte na tenké kolieska a opražte ju na oleji. Cibuľu navrstvite na zemiaky a v tom istom oleji opečte z obidvoch strán kúsky kapra. Opečené porcie kapra preložte na zemiaky s cibuľou, povrch pokvapkajte citrónovou šťavou a upečte vo vyhriatej rúre do mäkka. Servírujte s kyslou smotanou.
Tip: Opečené krúžky cibule nemusíte dávať zapekať spolu s kaprom. Môžete si ich nechať bokom a pridať ich až pri servírovaní.
Rybací guláš
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 1 kg sladkovodnej ryby
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 2 cibule
- 50 g bravčovej masti
- 30 g hladkej múky
- drvená rasca
- mletá sladká paprika
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Očistené vykostené plátky ryby pokrájajte na väčšie kocky. Nadrobno pokrájanú slaninu opražte na masti, pridajte na malé kocky nakrájanú cibuľu a speňte. Nakoniec pridajte kúsky ryby a sprudka oprážajte. Postupne prisypávajte mletú papriky, drvenú rascu, korenie a soľ. Zalejte vodou alebo vývarom a duste prikryté do mäkka. Počas prípravy podlievajte rybu len malým množstvom vody, aby sa nevarila, ale len dusila. Na záver dolejte požadované množstvo vody, dohustite múkou a dozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Na prípravu takéhoto gulášu a polievok s kúskami mäsa použite väčšiu ryby, ktorá sa dá za surova dobre vykostiť. Ak chcete získať jemnejšiu chuť použite namiesto vody hydinový vývar.
„Tip na desiatu“
Domáca treska v majonéze
Suroviny na 1,3 kg hotovej tresky
- 1 kg čerstvej ryby
- 60 g sterilizovaných uhoriek v sladkokyslom náleve
- 45 g cibule
- 45 g varenej mrkvy
- 200 g majonézy
- 130 g kyslej smotany
- horčica
- mleté čierne korenie
Na nálev:
- 450 ml vody
- 200 ml octu
- 25 soli
Vypitvanú a kože zbavenú rybu varte vo vode približne 15 minút. Oberte ju od väčších kostí a vložte do nálevu na 12 hodín. Ten sa postará o zmäknutie malých kostičiek. Hotovú rybu poriadne sceďte a preložte do misy. Postupne primiešavajte najemno nastrúhanú uhorku, varenú mrkvu a na hrubšie postrúhanú cibuľu. Nakoniec primiešajte do ryby majonézu, kyslú smotanu a podľa chuti trochu čierneho korenia a horčice. Dôkladne premiešajte, nechajte odstáť v chladničke a servírujte s čerstvým pečivom.
Tip: Ak potrebujete tresku zriediť a dokysliť, použite uhorkový nálev alebo citrónovú šťavu, naopak ak sa vám zdá príliš kyslá vlejte do nej trošku nesladeného kondenzovaného mlieka.