Tento recpt som si tu uložila
chcem ho čím skorej vyskúšať.

Okrúhly arabský chlieb - Pita

 

https://www.siarsky.ch/index/sk-1034-81-1018-0.html

Branislav Siarsky


Arabský chlieb alias pita je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor, do ktorého sa dáva šalát, paradajky, olivy, houmous, baklažánová nátierka, tahina, falafel alebo na jemno nakrájané ovčie mäso - takýto sendvič sa označuje aj ako kebab.
Tento recept sme už niekoľkokrát vyskúšali. Musím priznať, že počiatočné pokusy neboli úspešne - nevytvorilo sa nám v strede pity vrecko. Neskôr sme prišli na to, že dôležitá je teplota pece a kysnutie na látke. Odvtedy nás tento recept nesklamal :)
 

 

Na našich potulkách po Izraeli sme sa živili najmä pitami a houmousom (veľmi chutná nátierka pripravená z cíceru a tahíny). Mňa fascinovala dutina v arabskom chleba. Vŕtalo mi hlavou, ako sa môže niečo také v strede pity vytvoriť. Myslel som si, že sa používa ihla, a že pekári s jej pomocou pri pečení vháňajú vzduch do jej stredu. Keď som však v Jerusaleme videl sériovú produkciu pít, bolo mi jasné, že ihla sa nepoužíva. Pity sa pečú v peci, ktorá má pohyblivý pás. Do pece sa vloží iba cesto a pity z nej vypadávajú automaticky veľké ako nafúknuté lopty a to bez akejkoľvek dodatočnej pomoci - je to veľmi pekný pohľad. Ako si môžete prečítať v tomto recepte, vrecko sa naozaj vytvorí samo, bez cudzej pomoci. Pravdu povediac, neviem celkom presne ako to celé funguje. Predpokladám, že olej, ktorý je v ceste, nedovolí vzduchu, ktorý vzniká odparovaním vody, uniknúť a tak vzniká vrecko. Ak viete ako to presne funguje, dajte mi vedieť.

komentáře 0
09.08.2011 21:02 - Pečivo a chlieb - trvalý odkaz

Okrúhly arabský chlieb

 

https://www.siarsky.ch/index/sk-1034-81-1018-0.html

Na 8 väčších pít potrebujeme:

 

  • pol kila hladkej múky
    • tretinu kocky droždia (42 g)
      • štipku cukru (kvôli lepšiemu kvaseniu)
        • 2 deci vlažnej vody
          • 1 kávovú lyžičku soli
            • 2 polievkové lyžice olivového, príp. kvalitného slnečnicového oleja      
            • Múku, vodu, droždie, soľ, olej a trošku cukru vymiesime na cesto, až kým cesto nie je úplne tuhé a neprestane sa lepiť na ruky (musí byť hladké). Vodu pridávame pomaly, niektoré múky potrebujú vody viac iné menej.       
            • Cesto rozdelíme asi na 8 guliek.       
            • Každú guľku rozváľkame na placku s priemerom 15 až 20 cm.       
            • Placky položíme na utierku, aby sa placka neprilepila (nedávajte ich kysnúť hneď na plech, placky zostanú z jednej strany ploské).       
            • Prikryjeme utierkou (dôležité, aby neoschli) a necháme 20 minút odpočívať.       
            • Vyhrejeme rúru na maximálnu teplotu. My používame 200-220 °C. Veľmi často nám nevychádzala prvá várka pít - nenafúkli sa, prišiel som na to, že problémom je nevyhriaty plech na pečenie (prvé pečenie = ešte studený plech). Preto ho vložím do rúry a nechám tiež vyhriať na 200-220 °C.       
            • Pity uložíme na plech na pečenie, plochu nepotierame olejom. Pečieme na najvyššej priečke v rúre. Pri vkladaní plechu do rúry postupujeme rýchlo, aby sa vzduch v peci neochladil (má za následok nevytvorenie vrecka)!       
            • Pečieme približne 6 minút - pozorujeme sfarbenie (pity musía trošku zhnednúť) a či sa vytvára vrecko.       
            • Vrecúško naplníme šalátom, olivami, paradajkou, houmousom, baklažánovou nátierkou, tahinou, falafelom.
              Dobrú