Rybacie špeciality
Moruáda- Treska v majonéze
Rybacie špeciality
MORUADA Treska v majonéze.
Court bouillon,bobkový list voda na varenie ryby.
320g ryby MORU=Tresdka
30g celer bulva(nemala som mrkvu),30g cibuľa šarlotka,30g kyslá uhorka,šťava z 1/2 citróna, cibuľka a zeleninka sa môže i vynechať ale s nimi je šalátik nutrične vyváženejší a bsahuje i vitamíny.1 lyžička horšice 150g majonézy,trochu mletého korenia.Nedosáľala som,court bouillon dosť ochutil produkt.
Rybu varíme v pripravenom vriacom roztoku 20 minút.vyberieme a necháme vychladnúť.Potom ju vidličkou nadrtíme.Pridáme nastrúhané suroviny ,šťavu z citróna,majonézu a horčicu.Zamiešáme a uložíme do chladničky aspoň na hodinu dve.
Court bouillon je prípravok na varenie rýb uvarená ryba cibuľka,zeler,uhorka nastrúhať
Majonéza a horčica Zamiešať Mala som 416g.
Dobrú chuť 100g a kúsok bagety
https://oi54.tinypic.com/wgs3o8.jpg
Tento šalátik treba robiť ihneď po dobrom obede,keď sme dosť najedení,inak by sme polovicu vychutnali.
v 100g
kcal--bielkoviny--tuky--sacharidy--vápník--fosfor--železo--retinol(evivalent)--B1--B2----PP---C--omega 3
402 g---18 g----17 g----2-g-------8 mg------1-mg----4-mg----2-mg----1,5 mg--2mg--8mg--0,11 mg--6 mg-- 2 mg.
Včerajšia treska
Včerajšia Treska po odpočinutí získala obvyklú chuť ako kupovaná na Slovensku,má iba jednu chybu,že sa stráca veľmi rýchlo a budem ju musieť robiť znova.Tu vo Francii nemajú také dobré rožky ako tam u nás tak som si ku Treske urobila slaný rožok z chlebíka čo tu nazývajú Dežanetka,a to bola posledná dnes si musím urobiť slaný rožok z bagety.Urobila som si ho tak že som dežanetku pokropila vodou a posypala hrubou soľou a kmínom dala do rúrý trochu zohriať.Tak som mala slovenskú svačinku.Ešte by som si chcela urobiť Vlašský šalát a na Veľkú noc Ruské vajcia.Rercepty som si už našla na internete.Tak sa teším.
Domáca treska v majonéze
V cudziné mi veľmi chýbajú niektoré naše slovenské výrobky medzi ne patria TRESKA i VLAŠÁK a iné.
Vybrala som si jeden z mnohých receptov na internete alesom si ho musela trochu upraviť,náš slovenský ocot nahradiť citrónovou šťavou ,menej mrkve a menej horčice,ktorá veľmi barví hotpvý produkt,radšej viac tresky.Zatiaľ to zrie v chladničke do zajtrá poobedia,ale zdá sa,že je to veľmi chutný šaslát z tresky ale nie je celkom taký ako bol u nás doma na Slovensku. No i tak som mu veľmi rada.
Potrebujeme:
rybie filé 800-1000 g, 2 veľké cibule, 2 mrkvy, 3-4 PL horčice, 5 ks veľkých bobkových listov, soľ, celé čierne korenie, mleté čierne korenie, veľkú majonézu
Ako na to:
Rozmrazené filé uvaríme v kyslom náleve: K nálevu potrebujeme menší hrniec, do ktorého dáme 3 litre vody, pridáme pohár octu,(3 dcl octu,) celé čierne korenie a 5 veľkých bobkových listov, alebo 7-8 menších.
Nálev necháme variť asi 5 minút, a až potom pridáme rozmrazené filé. Varíme asi 10-15 minút.Filé musí byť dobre uvarené. Filé potom vyberieme, dáme do misy a necháme vychladnúť. Zatiaľ si očistíme dve mrkvy.
Nožíkom alebo vidličkou dôkladne rozsekáme filé na drobné kúsky, dáme variť mrkvu do osolenej vriacej vody na pár minút 3-4 minútky od bodu varu. Mrkvu necháme vychladnúť a postrúhame ju do misy.
Pridáme nakrájanú cibuľu na drobné kúsky, stredne veľkú majonézu, dve-tri alebo štyri PL horčice, dve lyžice octu. Na záver dochuťte soľou, a tiež pridajte aj trocha mletého čierneho korenia. Potom tresku dajte na 24 hodín do chladničky odležať. Po odstatí môžete ešte prip. dochutiť, napr. celou majonézou, horčicou, soľou alebo octom.
Rybacie špeciality
Pečenáče vlastná výroba
Vyrobila som si pečenáče z Pangasiusa.Prvý ktrát som ich robila z tresky boli lepšieale tieto sú tiež veľmi dobré.
1 a 3/4 l vody, 1/4 l vína, 1/4 l octa, 10–12 lyžičiek cukru, 6 lyžičiek soli, 8 ks nové korenie, 5 ks hrebíček, 3 bobkové listy, 1 lyžička horčiového semena, 6 ks čierneho korenia.
Postup
Vodu s octom privedieme do varu,pridáme ostatné ingrediencie,odstavíme a necháme vychladnúť.
File si nasolíme a nakoreníme večer a v nádobe necháme stáť v chladničke do druhého dňa.Potom obalíme v trojobale a vysmažíme na oleji.Necháme odkvapkať na savom papieri a vychladnúť.
Studené rezne vložíme do pohárov so širokým uzáverom a zalejeme nálevom.(Ovšem ryby musia byť v pohároch volne uložené lebo trochu nabobtnajú hlavne z tresky a potom by sa ťažko vyťahovali.Najlepšie by boli rovné poháre ja mám len tie balónové od uhoriek.)Ryby musia stáť aspoň tri hodiny pred koštovaním.Najlepšie sú o tri dni ak niečo dovtedy zostane.Mala som 4 poháre po 4 polfiletové porcie do tretieho dňa mi zostal len jeden a pol.Ostatné som vykoštovala.
Na jedenie som si ryby vyložila vždy na papierové utierky aby boli menej mokré.
Pohádková dobrota.Nepriberá sa z ndej.
