Rybacie špeciality

Už som spomenula ako mi tu chýbajú niektoré slovenské jedlá a výrobky a robila som si tresku teraz zase ale trochu ináč.
 
 

 

 

Moruáda- Treska v majonéze

 

 

Rybacie špeciality

 

 

 

 

 

MORUADA   Treska v majonéze.

Court bouillon,bobkový list voda na varenie ryby.

320g ryby MORU=Tresdka

30g celer bulva(nemala som mrkvu),30g cibuľa šarlotka,30g kyslá uhorka,šťava z 1/2 citróna, cibuľka a zeleninka sa môže i vynechať ale s nimi je šalátik nutrične vyváženejší a bsahuje i vitamíny.1 lyžička horšice 150g majonézy,trochu mletého korenia.Nedosáľala som,court bouillon dosť ochutil produkt. 

Rybu varíme v pripravenom vriacom roztoku 20 minút.vyberieme a necháme vychladnúť.Potom ju vidličkou nadrtíme.Pridáme nastrúhané suroviny ,šťavu z citróna,majonézu a horčicu.Zamiešáme a uložíme do chladničky aspoň na hodinu dve.

Court bouillon je prípravok na varenie rýb  uvarená ryba   cibuľka,zeler,uhorka nastrúhať

           

http://oi55.tinypic.com/16jhi6s.jpg   http://oi53.tinypic.com/xqku8z.jpg   http://oi55.tinypic.com/2s1xb7m.jpg

Majonéza a horčica      Zamiešať       Mala som 416g.

        

    http://oi56.tinypic.com/1zd527o.jpg  http://oi51.tinypic.com/2ef3o0k.jpg      http://oi51.tinypic.com/195lht.jpg

Dobrú chuť 100g a kúsok bagety  

  

 http://oi54.tinypic.com/wgs3o8.jpg

 

Tento šalátik treba robiť ihneď po dobrom obede,keď sme dosť najedení,inak by sme polovicu vychutnali.

 

v 100g

kcal--bielkoviny--tuky--sacharidy--vápník--fosfor--železo--retinol(evivalent)--B1--B2----PP---C--omega 3 

402 g---18 g----17 g----2-g-------8 mg------1-mg----4-mg----2-mg----1,5 mg--2mg--8mg--0,11 mg--6 mg-- 2 mg.

 

27.03.2011 10:59 - Recepty - trvalý odkaz

Včerajšia treska

 

img217/2859/copiedery42nj9.gif

 

 

 

   Včerajšia Treska po odpočinutí získala obvyklú chuť ako kupovaná na Slovensku,má iba jednu chybu,že sa stráca veľmi rýchlo a budem ju musieť robiť znova.Tu vo Francii nemajú také dobré rožky ako tam u nás tak som si ku Treske urobila slaný rožok z chlebíka čo tu nazývajú Dežanetka,a to bola posledná dnes si musím urobiť slaný rožok z bagety.Urobila som si ho tak že som dežanetku pokropila vodou a posypala hrubou  soľou a kmínom  dala do rúrý trochu zohriať.Tak som mala slovenskú svačinku.Ešte by som si chcela urobiť Vlašský šalát a na Veľkú noc Ruské vajcia.Rercepty som si už našla na internete.Tak sa teším. 

 

img217/2859/copiedery42nj9.gif

26.03.2011 13:32 - Recepty - trvalý odkaz

Domáca treska v majonéze

 

img217/2859/copiedery42nj9.gif

 

 V cudziné mi veľmi chýbajú niektoré naše slovenské výrobky medzi ne patria  TRESKA i VLAŠÁK a iné.

 Vybrala som si jeden z mnohých receptov na internete alesom si ho musela trochu upraviť,náš slovenský ocot nahradiť citrónovou šťavou ,menej mrkve a menej horčice,ktorá veľmi barví hotpvý produkt,radšej viac tresky.Zatiaľ to zrie v chladničke do zajtrá poobedia,ale zdá sa,že je to veľmi chutný šaslát z tresky ale nie je celkom taký ako bol u nás doma na Slovensku. No i tak som mu veľmi rada.

 

Potrebujeme:

rybie filé 800-1000 g, 2 veľké cibule,  2 mrkvy, 3-4 PL horčice, 5 ks veľkých bobkových listov, soľ, celé čierne korenie, mleté čierne korenie, veľkú majonézu

Ako na to:

Rozmrazené filé uvaríme v kyslom náleve: K nálevu potrebujeme menší hrniec, do ktorého dáme 3 litre vody, pridáme pohár octu,(3 dcl octu,) celé čierne korenie a 5 veľkých bobkových listov, alebo 7-8 menších.
Nálev necháme variť asi 5 minút, a až potom pridáme rozmrazené filé. Varíme asi 10-15 minút.Filé musí byť dobre uvarené. Filé potom vyberieme, dáme do misy a necháme vychladnúť. Zatiaľ si očistíme dve mrkvy.
Nožíkom alebo vidličkou dôkladne rozsekáme filé na drobné kúsky, dáme variť mrkvu do osolenej vriacej vody na pár minút 3-4 minútky od bodu varu. Mrkvu necháme vychladnúť a postrúhame ju do misy.
Pridáme nakrájanú cibuľu na drobné kúsky, stredne veľkú majonézu, dve-tri alebo štyri PL horčice, dve lyžice octu. Na záver dochuťte soľou, a tiež pridajte aj trocha mletého čierneho korenia. Potom tresku dajte na 24 hodín do chladničky odležať. Po odstatí môžete ešte prip. dochutiť, napr. celou majonézou, horčicou, soľou alebo octom.

 

 

img217/2859/copiedery42nj9.gif
 

Rybacie špeciality

27.06.2011 10:11 - Recepty - trvalý odkaz

Pečenáče vlastná výroba

Tak isto ako treska chýbajú mi tu i pečenáče,Francúzi to nepoznajú a asi by to ani nejedli.
img217/2859/copiedery42nj9.gif

 

img217/2859/copiedery42nj9.gif

Vyrobila som si pečenáče z Pangasiusa.Prvý ktrát som ich robila z tresky boli lepšieale tieto sú tiež veľmi dobré.

1 a 3/4 l vody, 1/4 l vína, 1/4 l octa, 10–12 lyžičiek cukru, 6 lyžičiek soli, 8 ks nové korenie, 5 ks hrebíček, 3 bobkové listy, 1 lyžička horčiového semena, 6 ks čierneho korenia.

Postup

Vodu s octom privedieme do varu,pridáme ostatné ingrediencie,odstavíme a necháme vychladnúť.

File si nasolíme a nakoreníme večer a v nádobe necháme stáť v chladničke do druhého dňa.Potom obalíme v trojobale a vysmažíme na oleji.Necháme odkvapkať na savom papieri a vychladnúť.

Studené rezne vložíme do pohárov so širokým uzáverom a zalejeme nálevom.(Ovšem ryby musia byť v pohároch volne uložené lebo trochu nabobtnajú hlavne z tresky a potom by sa ťažko vyťahovali.Najlepšie by boli rovné poháre ja mám len tie balónové od uhoriek.)Ryby musia stáť aspoň tri hodiny pred koštovaním.Najlepšie sú o tri dni ak niečo dovtedy zostane.Mala som 4 poháre po 4 polfiletové porcie do tretieho dňa mi zostal len jeden a pol.Ostatné som vykoštovala.

Na jedenie som si ryby vyložila vždy na papierové utierky aby boli menej mokré.

Pohádková dobrota.Nepriberá sa z ndej.

 

 

 

 

 

 

img217/2859/copiedery42nj9.gif

 


Tip na desiatu“
Domáca treska v majonéze
Suroviny na 1,3 kg hotovej tresky

  • 1 kg čerstvej ryby
  • 60 g sterilizovaných uhoriek v sladkokyslom náleve
  • 45 g cibule
  • 45 g varenej mrkvy
  • 200 g majonézy
  • 130 g kyslej smotany
  • horčica
  • mleté čierne korenie

Na nálev:

  • 450 ml vody
  • 200 ml octu
  • 25 soli

Vypitvanú a kože zbavenú rybu varte vo vode približne 15 minút. Oberte ju od väčších kostí a vložte do nálevu na 12 hodín. Ten sa postará o zmäknutie malých kostičiek. Hotovú rybu poriadne sceďte a preložte do misy. Postupne primiešavajte najemno nastrúhanú uhorku, varenú mrkvu a na hrubšie postrúhanú cibuľu. Nakoniec primiešajte do ryby majonézu, kyslú smotanu a podľa chuti trochu čierneho korenia a horčice. Dôkladne premiešajte, nechajte odstáť v chladničke a servírujte s čerstvým pečivom.

Tip: Ak potrebujete tresku zriediť a dokysliť, použite uhorkový nálev alebo citrónovú šťavu, naopak ak sa vám zdá príliš kyslá vlejte do nej trošku nesladeného kondenzovaného mlieka.