La recette du Farcement est une ancienne recette ayant pour origine la Savoie .
Ingrédients :
- 1,4 kg de Pommes de terre
- 20 tranches de lard fines
- 1 Oignon
- 20 Pruneaux dénoyautés
- 100g de Raisins secs
- Sel, poivre
Préparation :
- Eplucher les pommes de terre et l'oignon.
- Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l'amidon.
- Emincer l'oignon.
- Mettre les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les pruneaux et les raisins.
- Mélanger le tout saler et poivrer.
- Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement :
- Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.
Cuisson :
- Fermer le moule et faire cuire pendant 3 à 4 heures au bain marie.
- Démouler et servir :
Le Conseil du Chef :
- Découper le farcement au couteau.
- Pour ceux qui aiment le goût plus sucré, ajouter quelques fruits séchés dans le mélange par exemple des cerises, ou morceaux de poire ....
Accompagnement :
Vin de Savoie : Mondeuse
Potrebujeme pol kg zemiakov na osobu,vajcia,soľ,sušené vykôstkované slivky,hrozienká,kocky slaninky a plátky slaninyntrochu múky.Maslo na vymazanie formy.Môžeme použiť formu na bábovku musí mať v strede komínik.prichucujeme podľa chutui.
Zemiaky surové ošúpeme,postrúhame a zmiešame so surovinami.Formu hodne natrieme maslom vyložíme plátkami slaniny a zmes donej vložíme zakryjeme.Varíme vo vodnom kúpeli 4 hodiny.Môžeme variť i v papiňáku ale chuť je pšia keď sa varí pomalšie.Môže sa tiež vložiť do rúry vyhriatej na 200°C vodu treba dolievať aby bol vodný kúpeľ v náležitej výške.
1Commencer par habiller de lard le moule, ainsi il sera prêt à recevoir l'appareil.
2Râper les pommes de terre et les pommes, les déposer dans un grand saladier afin d'être bien à l'aise pour le mélange avec tous les autres ingrédients.
3Une fois cet appareil terminé, le répartir dans le moule sur les tranches de lard. Rabattre les tranches de lard et fermer le moule.
4Déposer ce moule dans un autre grand plat de cuisson dans lequel on ajoute l'eau pour la cuisson au bain-marie.
Cuire au four à 200°C pendant 3 bonnes heures. Vérifier le niveau d'eau dans le plat de cuisson et en rajouter, si besoin est, au fur et à mesure de l'évaporation. Après 3 heures de cuisson, laisser tiédir, voire refroidir, le moule afin de pouvoir démouler facilement le farcement.
5On dirait une belle terrine toute de lard bardée (mais, en fait, c'est une sorte de terrine de pommes de terre.) dont on coupe de belles tranches épaisses.
Avant de servir, les faire dorer à la poêle quelques minutes.
6On peut napper la tranche de farcement de sauce au fromage ou aux échalotes.
Pour finir... Le farcement peut être accompagné de viandes ou saucisses diverses (jambon braisé, diots fumés, pormoniers, viande des grisons, etc). Les légumes sont également les bienvenus ou tout simplement une grosse salade mêlée. Chacun trouve sa façon d'apprécier son farcement et croyez-moi cela n'a rien d'une farce : c'est bigrement bon !
En Savoie on utilise la "rabolire" (sorte de grand moule en métal ou alu laissant un creux au centre de la préparation) pour la cuisson du farcement. Cette rabolire ou ribolise me fait penser aux moules à "Kugelupf" que l'on peut tout à fait utiliser pour les farcements.
Voici la rencontre de la Savoie, de la Bretagne et de l'Alsace pour une recette de caractère. C'est une spécialité savoyarde salée-sucrée qu'on croirait inspirée du far breton et que je cuis dans un Römertopf (plat haut avec un couvercle) au bain-marie et au four. 